¿Codificar el campo de entrada del formulario en cakephp para que el usuario no pueda editarlo?

Entonces no lo agregues al formulario. Esos campos deben agregarse en el controlador (o incluso antes de Validar/antes de Guardar la capa del modelo) y luego justo antes de guardar:

if ($this->request->is('post')) {
    $this->User->create();
    // add the content before passing it on to the model
    $this->request->data['User']['status'] = 1;
    if ($this->User->save($this->request->data)) {
        ... 
    }
}

Ver "valores predeterminados - ocultos" aquí.

Puedes configurar el readonly propiedad:

echo $form->input('name', array('label' => __('Name *', true), 'readonly' => true));

Sin embargo, esto solo afecta la interfaz de usuario, por lo que aún debe aplicar la respuesta de Mark para asegurarse de que el usuario no cambie el valor.

Dos opciones:

1. codifique el valor antes de guardar
2. usar lista blanca

Si desea que el campo sea de solo lectura, desde el momento en que se establece. usar lista blanca. de esta manera, no importa si el usuario enviará el campo o no. el pastel no lo salvará.

$white_list = array('title', 'category');
$this->Model->save($data,$validate,$white_list);

La otra solución es como marca codificada:

$this->request->data['User']['status'] = 1;
if ($this->User->save($this->request->data)) {
... 
}

Cualquier solución debe mezclar una indicación de interfaz de usuario de que el campo no se cambiará. aunque una buena UX no lo permitirá en primer lugar.