¿Datos invertidos en el trazado 3D?

Estoy confundido por el trazado de un gráfico 3D. En primer lugar, la matriz para los ejes x e y se muestra a continuación.

x =
 0    71   142   213   284   355   426
 0    71   142   213   284   355   426
 0    71   142   213   284   355   426
 0    71   142   213   284   355   426
 0    71   142   213   284   355   426
 0    71   142   213   284   355   426

y =
 0     0     0     0     0     0     0
71    71    71    71    71    71    71
142   142   142   142   142   142   142
213   213   213   213   213   213   213
284   284   284   284   284   284   284
355   355   355   355   355   355   355

y los datos se muestran a continuación.

Data =
   16       16       16       27       29      24       21
   17       17       15       26       29       16      16
   15       13       12       25       34       14      15
   12       10        9       28       18       11      11
   77        9        6       62        7        9       8
    4        4        4      131        3        4       6

Luego usé este código.

mesh(x,y,Data)
xlabel('x')
ylabel('y')
zlabel('Data')

Y obtuve este gráfico:

Lo que me confunde es por qué el punto de Data(6,4)=131 está en el punto (1,4) del gráfico. Además, puede ver que el punto de Data(5,1)=77 está en el punto (1,2) del gráfico. ¿Por qué la posición de cualquier punto en el gráfico se invierte en dirección arriba-abajo con la posición en la matriz? ¿Es esto algo normal? O, ¿hay algún problema en mi código?

Soy nuevo en Matlab, pero siento que esta trama invertida de arriba hacia abajo es extraña en mi sentido común.

(Editar) Gracias Dan, luego describiré por qué la forma exacta de los datos es importante para mí. Mi trabajo es medir algún parámetro específico, como la humedad, en una habitación. El resultado medido "espacialmente" se muestra "exactamente" a continuación.

16       16       16       27       29      24       21
17       17       15       26       29       16      16
15       13       12       25       34       14      15
12       10        9       28       18       11      11
77        9        6       62        7        9       8
 4        4        4      131        3        4       6

Según los datos, la humedad en la dirección sur de la habitación es más alta (131). Sin embargo, cuando hago un gráfico en MATLAB, el punto 131 pasa a estar en la dirección norte del "Modelo matemático", como se muestra en el gráfico anterior. Entonces, se me hace difícil poner ese gráfico en un informe. Sé que puedo rotar el gráfico, pero si lo hago, el punto de origen se vuelve extraño y también causa otro problema inverso de izquierda a derecha. Puede decir que mi gráfico es matemáticamente correcto, pero aún así es extraño hacer un informe con este problema inverso. ¿Hay alguna manera de cumplir con esta tarea? He intentado invertir los datos en la dirección de arriba hacia abajo y de izquierda a derecha en la matriz, pero no ayuda.